Le manganèse est un oligo-éléments antioxydants:
- Par l’intermédiaire de la métalloenzyme Mn-SOD trouvée dans les mitochondries.
- Par le biais des complexes formés avec des acides organiques (lactique et propionique) ou avec des carbonates et des acides aminés.
Le gluconate de manganèse constitue un apport de manganèse utilisé par voie orale ou injectable.